Sottovuoto. Tecnica evoluta

Sottovuoto. Tecnica evoluta Titolo: Sottovuoto. Tecnica evoluta
Autore: Fabrizio Sangiorgi
Editore: Bibliotheca Culinaria
Anno edizione: 2007
Pagine: 184 p., ill.
EAN: 9788895056128

L’attuale clima di elevato interesse per il ruolo della scienza in cucina ha riportato la tecnologia del sottovuoto in primo piano. Nelle mani dei più abili ha prodotto risultati inaspettati, innescando una fase di sperimentazione che ha gettato alle spalle alcuni principi di base. Le cotture di trenta ore, le cotture a bassissime temperature: sono le trovate di una nuova generazione di utilizzatori, ma sono sicure? Hanno un fondamento scientifico o un senso economico? La gamma di attrezzature si è ampliata notevolmente. Come scegliere quelle più adatte alle proprie esigenze? Il catering, la ristorazione collettiva e le gastronomie: il sottovuoto può fare una vera differenza anche in questi settori? È giunto il momento di un ripasso generale, di un’analisi aggiornata del sistema sottovuoto con i suoi pregi e anche i suoi limiti. In questo volume, Fabrizio Sangiorgi ripercorre tutte le fasi della conservazione e della cottura (diretta e indiretta) in sottovuoto. Offre parametri concreti per scegliere le attrezzature più adatte e usarle correttamente. Dimostra i vantaggi del “sistema sottovuoto” per l’organizzazione e l’efficienza della cucina professionale e considera il suo rapporto con il food cost. Con l’aiuto dei professori Alessandro Sensidoni e Luigi Tonellato esamina le implicazioni delle cotture a basse temperature sia dal punto di vista organolettico che da quello della sicurezza. Un’opera che unisce teoria e pratica, rigore e creatività, scienza e ricette.
Sottovuoto. Romanzo psichiatrico Titolo: Sottovuoto. Romanzo psichiatrico
Autore: Alice Banfi
Anno edizione: 2012
Sottovuoto. Romanzo psichiatrico
Il grande libro degli scacchi. Tecnica, regole, strategie Titolo: Il grande libro degli scacchi. Tecnica, regole, strategie
Autore: Adolivio Capece
Anno edizione: 2002
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Arte agrimensoria. Tecnica ed estetica nella cartografia topografica storica del territorio bresciano Titolo: Arte agrimensoria. Tecnica ed estetica nella cartografia topografica storica del territorio bresciano
Autore: Franco Robecchi
Anno edizione: 2001
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Tecnica, individuo e società. Cinque lezioni sulla teoria di Ulrich Beck Titolo: Tecnica, individuo e società. Cinque lezioni sulla teoria di Ulrich Beck
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Anno edizione: 2004
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Parlare con i pazienti. Tecnica e istinto nello scambio terapeutico Titolo: Parlare con i pazienti. Tecnica e istinto nello scambio terapeutico
Autore: Shapiro Sanford
Anno edizione: 1997
Parlare con i pazienti. Tecnica e istinto nello scambio terapeutico
Ecografia mammaria. Tecnica radiale. CD-ROM Titolo: Ecografia mammaria. Tecnica radiale. CD-ROM
Autore: Giovanni Dolfin,Vincenzo Di Stratis,Maria Dolfin
Anno edizione: 2004
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Tecnica «Vulvo surface nerves stimulation» (VSNS) nel trattamento della sindrome vulvo-vestibolare Titolo: Tecnica «Vulvo surface nerves stimulation» (VSNS) nel trattamento della sindrome vulvo-vestibolare
Autore: Nicoletta Spano
Anno edizione: 2010
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L' elettrocardiogramma... in pratica. Tecnica in 7 mosse per la comprensione rapida ed efficace dell'ECG Titolo: L’ elettrocardiogramma… in pratica. Tecnica in 7 mosse per la comprensione rapida ed efficace dell’ECG
Autore: Davide Terranova
Anno edizione: 2002
L’ elettrocardiogramma… in pratica. Tecnica in 7 mosse per la comprensione rapida ed efficace dell’ECG
Tecnica economica industriale e commerciale. Imprese, strategie e management. Vol. 1 Titolo: Tecnica economica industriale e commerciale. Imprese, strategie e management. Vol. 1
Autore: Giovanni Panati,Gaetano M. Golinelli
Anno edizione: 1991
Tecnica economica industriale e commerciale. Imprese, strategie e management. Vol. 1
Tecnica economica industriale e commerciale. Imprese, strategie e management. Vol. 2 Titolo: Tecnica economica industriale e commerciale. Imprese, strategie e management. Vol. 2
Autore: Giovanni Panati,Gaetano M. Golinelli
Anno edizione: 1991
Tecnica economica industriale e commerciale. Imprese, strategie e management. Vol. 2

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