La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto

La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto Titolo: La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto
Autore: Dario Bressanini
Editore: Gribaudo
Anno edizione: 2016
Pagine: 239 p., ill.
EAN: 9788858016022


Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne.

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
Il sogno della regina Titolo: Il sogno della regina
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Anno edizione: 2004
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La misura della felicità Titolo: La misura della felicità
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Il sentiero della distruzione. Star Wars. Darth Bane. Vol. 1 Titolo: Il sentiero della distruzione. Star Wars. Darth Bane. Vol. 1
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Anno edizione: 2012
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Star Wars. L'alba della ribellione. La trilogia di Han Solo. Vol. 3 Titolo: Star Wars. L’alba della ribellione. La trilogia di Han Solo. Vol. 3
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Anno edizione: 2015
Star Wars. L’alba della ribellione. La trilogia di Han Solo. Vol. 3

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