La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni.

La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni. Titolo: La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni.
Autore: Marco Pirotta
Editore: Italian Gourmet
Anno edizione: 2011
Pagine: 223 p.
EAN: 9788896297155

A completamento del volume uscito nel 2010 dedicato al vitello, Marco Pirotta estende il suo studio sulle cotture a basse temperature alle altre tipi di carne, dal pollame alla cacciagione, dal maiale all’agnello. Le circa sessanta ricette sono illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di approfondimenti tecnici. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato e costi. Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, programmando le cotture tra un servizio e l’altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può essere “rigenerato” nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termini di gusto, profumo o consistenza.
Tutti i racconti. Vol. 1 Titolo: Tutti i racconti. Vol. 1
Autore: Vernor Vinge
Anno edizione: 2006
Tutti i racconti. Vol. 1
Tutti i racconti. Vol. 2 Titolo: Tutti i racconti. Vol. 2
Autore: Vernor Vinge
Anno edizione: 2007
Tutti i racconti. Vol. 2
Mass effect. Ascension. Vol. 2 Titolo: Mass effect. Ascension. Vol. 2
Autore: Drew Karpyshyn
Anno edizione: 2010
Mass effect. Ascension. Vol. 2
Mass effect. Revelation. Vol. 1 Titolo: Mass effect. Revelation. Vol. 1
Autore: Drew Karpyshyn
Anno edizione: 2009
Mass effect. Revelation. Vol. 1
Doom. Infernal Sky. Vol. 3 Titolo: Doom. Infernal Sky. Vol. 3
Autore: Dafydd Ab Hugh,Brad Linaweaver
Anno edizione: 2010
Doom. Infernal Sky. Vol. 3
Mass effect. Retribution. Vol. 3 Titolo: Mass effect. Retribution. Vol. 3
Autore: Drew Karpyshyn
Anno edizione: 2010
Mass effect. Retribution. Vol. 3
Mass effect. Deception. Vol. 4 Titolo: Mass effect. Deception. Vol. 4
Autore: William C. Dietz
Anno edizione: 2012
Mass effect. Deception. Vol. 4
Halo Glasslands. Kilo-Five trilogy. Vol. 1 Titolo: Halo Glasslands. Kilo-Five trilogy. Vol. 1
Autore: Karen Traviss
Anno edizione: 2012
Halo Glasslands. Kilo-Five trilogy. Vol. 1
Star Wars. L'erede dell'impero. La trilogia di Thrawn. Vol. 1 Titolo: Star Wars. L’erede dell’impero. La trilogia di Thrawn. Vol. 1
Autore: Timothy Zahn
Anno edizione: 2012
Star Wars. L’erede dell’impero. La trilogia di Thrawn. Vol. 1
Star Wars. Sfida alla nuova repubblica. La trilogia di Thrawn. Vol. 2 Titolo: Star Wars. Sfida alla nuova repubblica. La trilogia di Thrawn. Vol. 2
Autore: Timothy Zahn
Anno edizione: 2013
Star Wars. Sfida alla nuova repubblica. La trilogia di Thrawn. Vol. 2

Leave a Reply