Il confit

Il confit Titolo: Il confit
Autore: Alberto Citterio
Editore: Italian Gourmet
Anno edizione: 2013
Pagine:
EAN: 9788896297421

Tecnica è la parola magica. Dà il nome a questa collana, dà la cifra del valore innovativo della cucina di oggi. Sempre più creativi, sperimentatori e mediatici, gli chef di oggi sono tali anche grazie alla capacità di razionalizzazione tecnica e capacità produttiva in laboratorio.
Se dietro le quinte si gioca la partita della cucina di qualità, tecnicamente approfondita, ottimizzata alla luce di nuovi strumenti e tecnologie, con questo volume Italian Gourmet vuole dare ai professionisti una carta in più. Ad ogni slancio creativo – gli chef lo sanno bene – deve corrispondere oggi più che mai la corretta esecuzione, il puntuale rispetto di metodologie di produzione che valorizzino la materia prima, arricchiscano ogni preparazione di quel valore aggiunto che può fare la differenza. I consumatori, i clienti, i frequentatori delle cucine sono sempre più attenti, alla forma come alla sostanza sempre più capaci di distinguere le sfumature della cucina di qualità.Su questa strada si pone la ricerca di Alberto Citterio nel mettere a disposizione dei lettori l’esperienza, la conoscenza, la sensibilità di anni di lavoro: in questo volume tutti i segreti, le applicazioni quotidiane della cottura confit, antico metodo di conservazione, oggi tecnica di cottura estremamente dolce, volta a preservare in maniera ottimale qualsiasi ingrediente, valorizzando nel contempo proprietà e valori nutrizionali. Semplicemente, aggiungendo un grasso, di origine vegetale o animale. Che si tratti di olio, burro, grasso d’oca o strutto, dunque, la cottura confit può essere oggi un valido aiuto in cucina: sia in casseruola, che in forno, che in bagno termostatato (roner).Alla consueta e importante parte di ricette – dettagliate nei passaggi fotografici -, che caratterizza tutta la collana, l’autore fa precedere approfondimenti sulle lavorazioni e indicazione delle basi di cucina (aglio, basilico, pomodoro, scalogno…), ma stupisce anche con le preparazioni che dal pesce alla carne, dalle verdure alle uova, spaziano fino all’universo della frutta e dei dessert.
Nisi... Tibi confiteor damine. Passioni e delitti della famiglia Nisticò Titolo: Nisi… Tibi confiteor damine. Passioni e delitti della famiglia Nisticò
Autore: P. Luigi Macchioni Gotti
Anno edizione: 2009
Nisi… Tibi confiteor damine. Passioni e delitti della famiglia Nisticò
Zeroauno. Una generazione sconfitta di misura Titolo: Zeroauno. Una generazione sconfitta di misura
Autore: Francesco Esposito,Roberto Alpino
Anno edizione: 2013
Zeroauno. Una generazione sconfitta di misura
Io contro me. La storia di un uomo che, sconfitto se stesso, ha trovato il suo vero io Titolo: Io contro me. La storia di un uomo che, sconfitto se stesso, ha trovato il suo vero io
Autore: Alessandro Savio
Anno edizione: 2011
Io contro me. La storia di un uomo che, sconfitto se stesso, ha trovato il suo vero io
Nella città dolente. Mezzo secolo di scempi, condoni e signori del cemento. Dalla sconfitta di Fiorentino Sullo a Silvio Berlusconi Titolo: Nella città dolente. Mezzo secolo di scempi, condoni e signori del cemento. Dalla sconfitta di Fiorentino Sullo a Silvio Berlusconi
Autore: Vezio De Lucia
Anno edizione: 2013
Nella città dolente. Mezzo secolo di scempi, condoni e signori del cemento. Dalla sconfitta di Fiorentino Sullo a Silvio Berlusconi
Bisogna saper perdere. Sconfitte, congiure e tradimenti in politica da De Gasperi a Renzi Titolo: Bisogna saper perdere. Sconfitte, congiure e tradimenti in politica da De Gasperi a Renzi
Autore: Filippo Maria Battaglia,Paolo Volterra
Anno edizione: 2016
Bisogna saper perdere. Sconfitte, congiure e tradimenti in politica da De Gasperi a Renzi
Rapporto da Pechino. I ragazzi di Tien An Men dopo la sconfitta, una Cina senza Deng Xiaoping nell'Asia senza futuro Titolo: Rapporto da Pechino. I ragazzi di Tien An Men dopo la sconfitta, una Cina senza Deng Xiaoping nell’Asia senza futuro
Autore: Ilario Fiore
Anno edizione: 1990
Rapporto da Pechino. I ragazzi di Tien An Men dopo la sconfitta, una Cina senza Deng Xiaoping nell’Asia senza futuro
Di sconfitta in sconfitta. Considerazioni sull'esperienza brigatista alla luce di una critica del rito del capro espiatorio Titolo: Di sconfitta in sconfitta. Considerazioni sull’esperienza brigatista alla luce di una critica del rito del capro espiatorio
Autore: Vincenzo Guagliardo
Anno edizione: 2002
Di sconfitta in sconfitta. Considerazioni sull’esperienza brigatista alla luce di una critica del rito del capro espiatorio
La sconfitta di Diana. Un percorso per la «Gerusalemme liberata» Titolo: La sconfitta di Diana. Un percorso per la «Gerusalemme liberata»
Autore: Laura Benedetti
Anno edizione: 1997
La sconfitta di Diana. Un percorso per la «Gerusalemme liberata»
La battaglia decisiva della seconda guerra mondiale. Come gli alleati hanno sconfitto i Nazisti sull'Atlantico Titolo: La battaglia decisiva della seconda guerra mondiale. Come gli alleati hanno sconfitto i Nazisti sull’Atlantico
Autore: Jonathan Dimbleby
Anno edizione: 2016
La battaglia decisiva della seconda guerra mondiale. Come gli alleati hanno sconfitto i Nazisti sull’Atlantico
La sconfitta di Cronos. Lezioni di risveglio rivolte al cerchio interno Titolo: La sconfitta di Cronos. Lezioni di risveglio rivolte al cerchio interno
Autore: Salvatore Brizzi
Anno edizione: 2010
La sconfitta di Cronos. Lezioni di risveglio rivolte al cerchio interno
Amadeo Bordiga. La sconfitta e gli anni oscuri (1926-1945) Titolo: Amadeo Bordiga. La sconfitta e gli anni oscuri (1926-1945)
Autore: Arturo Peregalli,Sandro Saggioro
Anno edizione: 1998
Amadeo Bordiga. La sconfitta e gli anni oscuri (1926-1945)
I repubblicani nel secondo dopoguerra (1943-1953) Titolo: I repubblicani nel secondo dopoguerra (1943-1953)
Autore: Alessandro Spinelli
Anno edizione: 1998
I repubblicani nel secondo dopoguerra (1943-1953)
Fronte d'Africa: c'ero anch'io Titolo: Fronte d’Africa: c’ero anch’io
Autore: Giulio Bedeschi
Anno edizione: 2005
Fronte d’Africa: c’ero anch’io

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